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　　茶叶―开始并不是泡着喝的，而是直接煮着吃的，要是有古人穿越来现代，一定会说:“你们这样喝茶太浪费啦!”

　　1.煮饮法

　　最初的饮茶方法是把荼树的鲜叶或干叶烹煮成羹汤后饮用，饮用前往往还在茶汤里加上些盐来调味;或者将鲜叶或干叶，佐以姜、桂、椒、橘皮、薄荷等—起熬煮成汤汁后饮用。

　　在西汉以前，巴蜀地区的人们发明了这种生煮羹饮的饮茶方法，唐代中期以前，这种将茶煮成羹汤而饮的煮茶法是主要的饮茶方式。因为当时专用的煮茶和饮茶器具还没有产生，煮茶是用鼎或釜，饮茶则使用一般的食器或酒器。而中唐以后，这种直接用鲜叶煮饮的煮饮法逐渐被煎茶法所取代。

　　2.煎茶法

　　西晋末年,巴蜀人发明了煎茶法。中唐以后开始流行，中晚唐(9世纪)后已经风行天下。煎茶法是从未茶的煮饮法发展而来的。人们对末奈的煮饮方法加以改进，在水二沸时投下茶末，短时煎煮至水三滞时，茶汤即煎成，这样煎出来的茶汤色香味俱佳。

　　茶圣陆羽在《茶经.五之煮》中详细介绍了煎茶法，还详细地描述了煎茶所用24种器具的形制和用途。

　　3.点茶法

　　至宋代，茶已然成为“开门七件事”之一(柴米油盐酱醋茶)。宋元时期饮荼以点茶法为主流，点茶法源于煎茶法。煎茶是在蝮(或钒)中进行，待水开了后再将茶末加入到沸水中，在沸水中经短时间煎茶后，用瓢将茶水舀到茶碗中饮用。

　　宋人点茶特别崇尚产于福建的建窑黑釉茶盏。点茶前先要"熠盏”，即用火烘烤茶盏或用沸水烫盏，使得茶盏有一定温度，用茶匙抄奈末人盏，注少量水将茶调成稠膏状态(调有)，继而根据膏的多少注入沸水。点茶高手在注汤时能使茶汤表面幻化出如诗如画的美景，谓之‘茶百戏"、"水丹青”，即宋人所谓的‘分茶”游戏。加入沸水时还用茶笑搅拌茶盏中的茶汤(击拂)，而后不加任何佐料，直接持盏饮用。

　　"击拂”后盏中茶汤的表面“乳雾汹涌，周回凝而不动，谓之咬盖。”人们根据"击拂”后茶汤表面呈现的颜色，著盏有无水痕来判别茶叶品质的高下,也是"斗茶”胜负的判断标准。

　　4.泡茶法

　　宋元时期泡茶法已经萌芽，在点茶法中，如省去调膏、击拂等程序，便成了粉茶的冲泡，将粉茶改为散茶，就是“撮泡”了。"撮泡法”的流行是在明代以后。

　　明代初期，朱元璋诏令废团奈，改用“芽茶”(即散茶)进贡以后，散茶达到空前的发展，饮茶方法也由烹煮饮用过渡到冲泡饮用，然后沿用至今。